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El valor nutricional del azafrán es interesante pero, dado que la ración por persona es de solo 25 mg, contenga lo que contenga no tendrá relevancia en el aporte de nutrientes.
No obstante, el azafrán es muy rico en pigmentos carotenoides, los responsables del color amarillo, naranja y rojo en los vegetales. Esto le confiere propiedades antioxidantes, entre otras.
De hecho, además de carotenos, licopeno o zeaxantina, tiene otros dos muy interesantes que le confieren su característico color y otras de sus propiedades: la crocetina y la crocina.
La crocetina se ha mostrado eficaz contra la hipertensión, la arteriosclerosis y el colesterol. También favorece la función de la vesícula biliar, lo que mejora la digestión.
La crocina se forma a partir de ella y solo se halla en el azafrán. Ejerce una acción antioxidante incluso a bajas concentraciones y parece que podría ayudar en la memoria y el aprendizaje. Pero los principales esfuerzos en el estudio de esta sustancia se orientan hacia su actividad antitumoral en algunos tipos de cáncer.
La picrocrocina es otra sustancia responsable del regusto amargo que puede tener la especia. Esta cualidad, aunque disgusta a algunos, le confiere propiedades digestivas.
Y a partir de la picrocrocina se forma, al secar el azafrán, el principal responsable de su inconfundible aroma: el safranal. Este puede representar el 70% de sus compuestos aromáticos y le da sus propiedades sedantes.
BENEFICIOS PARA LA SALUD
La presencia de todas estas sustancias avala algunos de los usos tradicionales del azafrán, que son muchos.
Tradicionalmente se ha considerado un remedio eficaz para tratar dolencias estomacales, puesto que es antiespasmódico, aumenta el apetito y mejora la digestión.
También reduce las inflamaciones, los cólicos renales y el dolor menstrual, potencia la memoria y regula la presión sanguínea.
Se ha comprobado, además, que los estigmas de azafrán reducen las ganas de picar entre horas, ya que aumentan la sensación de saciedad, lo que ayuda a quienes siguen dietas de control de peso.
Aparte de favorecer la digestión, a esta especia se le atribuyen propiedades antidepresivas, ya que ayuda a mantener el ánimo y a reducir el nivel de ansiedad.
