Arvejas Secas Enteras (A Granel)

una excelente fuente de proteína vegetal

A medio camino entre las verduras y las legumbres, las arvejas son vegetales frescos que se pueden tomar crudos y contienen una elevada concentración de vitaminas, enzimas y antioxidantes. Aunque ya hemos adelantado sus principales valores nutricionales, si profundizamos en las muchas propiedades de las arvejas encontramos:

• Vitaminas en abundancia. Con 150 g se cubren dos tercios de las necesidades diarias de las vitaminas C y K y casi el 10% de vitamina A. Destacan especialmente en vitamina B1, lo cual influye en el buen estado de ánimo. 200 gramos de arvejas cubren las dos terceras partes de la cantidad diaria recomendada.
• Minerales importantes. En cuanto a los minerales, 150 g completan la cuarta parte de las necesidades de hierro, la quinta de las de fósforo y la sexta de las de magnesio. Sin embargo, para asegurar la absorción es recomendable combinarlos con la ingesta de vitamina C: por ejemplo, con tomate o pimiento.
• Proteínas. Al ser una legumbre, contiene un índice de proteínas tres o cuatro veces superior al de las hortalizas frescas. Su proporción casi alcanza el 6%, más elevada que la de las judías verdes (2,4%), pues estas se comen con la vaina, e inferior a la de las legumbres secas, que rondan el 20%. Destaca la lisina, aminoácido que se complementa bien con los de los cereales como arroz o pasta y los de los frutos secos, que aportan en cambio metionina, cisteína y triptófano. Cuando están secos, llegan a ser el 23%.
• Hidratos de carbono. Las arvejas son también una de las legumbres con más aporte de carbohidratos, concretamente de azúcares solubles. Esto sucede sobre todo en las arvejas frescos recién recolectadas, porque con el tiempo, los azúcares solubles se van transformando en almidón. Es una de las razones por las que a menudo resultan más dulces y agradables al paladar los congelados que los frescos, si no están recién recogidos; también explica por qué son más ligeros y digestivos que otras legumbres como las lentejas o los garbanzos, ya que se trata de azúcares simples. 

Beneficios de lAS ARVEJAS para la salud

• Al ser ricas en fibra soluble, las arvejas favorecen la reducción del colesterol y regulan los niveles de azúcar en sangre.
• Mejoran el estado de ánimo. Consumir arvejas ayuda a afrontar la astenia primaveral, porque resultan muy revitalizantes y permiten mantener un estado de ánimo más positivo. Sus efectos saludables no se aprecian solo en los tejidos celulares del sistema neuronal, sino en la tersura del cabello, la piel y las uñas. Es decir, los beneficios de los arvejas se notan tanto por dentro como exteriormente.
• Favorecen el desarrollo y la regeneración. Debido a la abundancia de proteínas, los arvejas tiernos resultan especialmente adecuados en las épocas de crecimiento, gestación, infancia y adolescencia, y para la renovación celular en las personas adultas.
• Previenen la anemia. Por otra parte, 100 gramos de arvejas cubren el 10% de las necesidades de hierro en las mujeres y la sexta parte en los hombres. Gracias a su elevado índice de vitamina C y de ácido fólico se facilita su absorción, de modo que son una prevención frente a las anemias.
• Adecuados para diabéticos. A pesar de su dulzor, las arvejas son muy adecuadas para las personas diabéticas por su riqueza en pectina, una fibra soluble que reduce el ritmo de la digestión y favorece una absorción gradual de la glucosa, lo que beneficia al páncreas y la producción de insulina. Otros componentes hipoglucémicos presentes son los ácidos ascórbico y salicílico y los oligoelementos cromo y manganeso. 
• El consumo habitual de arvejas ayuda a controlar el colesterol. Otro efecto de esta fibra soluble es que reduce la absorción del colesterol LDL y de grasas saturadas que forman placas de ateroma en las arterias. Las arvejas son vasodilatadores, una importante prevención para la salud cardiovascular. Por otra parte, su fibra insoluble actúa contra el estreñimiento y evita la acumulación de sustancias potencialmente cancerígenas, facilitando la evacuación. Pero al ser menos áspera que en otras leguminosas, las arvejas no provocan digestiones pesadas.